什么是預制菜冷庫?普通冷庫有什么不同?

預制菜是一種針對宴席菜酒飯店特色萊在制菜過程中繁雜等特點;食品企業星級大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發，用現代標準化通過中央廚房集中生產;科學包裝;

采用急速冷凍技術(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味;預制菜省去了食材采購的煩惱簡化了制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預制菜作業區的劃分

一般作業區：原料驗收區、外包裝區、倉儲區等。

準清潔作業區:原料預處理區、產品調味區、配料區、半成品貯存區、熱加工區(含熟制熱加工區)等。

清潔作業區：即食菜肴冷卻區、內包裝間等。

冷藏即食蔬果準清潔作業區環境溫度應不高于10℃

冷藏即食蔬果清潔作業區環境溫度應不高于5℃。

冷藏即食蔬果成品庫環境溫度應不高于5℃。

預制菜加工對冷庫的設計要求

不同的預制菜冷庫建造配置是有差異的，因為需要設計進貨區、原料儲存庫、加工區、成品包裝區、成品儲存冷庫等不同的冷藏庫與車間，這些庫的溫度與配置參數是有區別的。

預制菜業務也對食品冷庫全溫區如恒溫庫、冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、超低溫庫等提出了更高需求，要求預制菜食品冷庫具備多溫區組合+溫度靈活可變的功能，從而達到預制菜更高標準的運營要求。

預制菜冷藏庫

1、原料儲存肉類冷庫，經過冷卻、降溫處理，溫度0℃~4℃，后續的加工和分銷過程也需要恒溫冷藏。

2、成品儲存肉類冷庫，加工后的肉類儲存進-18℃以下冷凍庫內儲存，可以延長保質期。

3、需冷藏的預制菜，保存溫度控制應在-1℃～10℃;冰點保存的，保存溫度應控制在-1℃～0℃。需冷凍保藏的預制菜，凍結時應以較快的速度通過食品的大冰晶區(大部分食品是-1℃～-5℃)，有后殺菌的，凍結終了的中心溫度不應-18℃;無后殺菌的，產品保存溫度控制應在-18℃及以下。

4、原料預冷、分揀、出貨庫，溫度一般0℃~10℃，根據不同的生產加工需求，設計不同的方案。

預制菜冷藏庫倉儲設施的要求

需冷藏貯存、運輸的預制菜應配備預制菜冷藏庫，預制菜冷藏庫環境溫度應為0℃—10℃，冷藏即食蔬果成品庫環境溫度應不高于5℃。

預制菜冷藏庫應具備配套的制冷系統或保溫條件緩存區的封閉月臺，同時與車輛對接處應有防撞密封設施。

預制菜冷藏庫門應配備限制冷熱交換的裝置，并設置防反鎖裝置和警示標識。

預制菜冷藏庫應配置溫濕度監測、記錄、報警、調控裝置。冷藏庫溫度傳感器或溫度記錄儀應放置在較能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m²的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數量不少于2個。

根據預制食品的存儲需求，其溫度差異也比較大。因此預制菜冷庫建造劃分為恒溫庫、冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、超低溫庫，那么在上海建造1000平方預制菜冷庫大概需要投資多少錢?

首先我們需要了解用戶的使用需求及儲存需求(包含冷庫長寬高、冷庫溫度、存儲貨品、冷庫設計等)，據此設計出預制菜冷庫建造配置方案，盤點整體建造一個預制菜冷庫的造價成本。近期有個預制菜公司通過互聯網聯系了庫華制冷，經了解，該客戶主要是從事預制菜生產加工的，根據當下經營發展規模，需要建造1000立方米預制菜冷庫，共分兩間，一間保鮮冷藏庫(0-5℃)、一間冷凍庫(-18℃)。據此我們給出了如下設備配置方案：

庫板部分：五面體保溫冷藏庫采用100mm雙面彩鋼保溫庫板，六面體冷凍庫采用120mm厚的聚氨酯雙面彩鋼保溫庫板用于保溫。

制冷設備:冷藏庫配置一套默生谷輪ZB壓縮機組，包含電磁閥、冷凝器;冷凍庫配置比澤爾三并聯螺桿整體機組，包含冷凝器、電磁閥。

這樣來看預制菜冷庫也是根據用戶的實際需求確定的，并沒有固定的造價標準，常規預制菜冷庫造價很多朋友按照每平米多少錢去核算預制菜冷庫建造價格，并不能得到準確的預算金額，找冷庫工程商進行預制菜冷庫還是比較靠譜的，一方面可以了解具體的配置標準，另一方面可以準確了解冷庫建造成本;常規預制菜冷庫1000立方冷庫造價大概在20~30萬之間。